モロッコ南西部に住む、ベルベル族が昔ながらの製法である手絞りで製造しています。堅い殻を石で叩いて割り、石臼で「仁」を挽き、採油します。余分な熱が加わらない為、上質なオイルができます。受注生産されるため、いつでも新鮮なオイルを供給できるのです。現地女性の雇用の助けにもなっています。